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PostHeaderIcon Prof. Dott. Fabio Galvano


Professore Associato di Scienze e tecniche dietetiche applicate (settore didattico disciplinare MED - 49)

Facoltà di Farmacia

Università degli Studi di Catania



From 29/05/1990 – to 31/09/2009: Mediterranean University of Reggio Calabria, Italy

Field of interest: Food Safety and Nutrition

Occupation or position held: Researcher/Associate Professor

From 01/10/1992 – to 01/12/1992:  Institute of Food Science end Nutrition, Catholic University of Piacenza, Italy

Field of interest: Food Safety and Nutrition

Occupation or position held: Visiting scientist

From 1/10/2007 – to present: Department of Biological Chemistry, Faculty of Pharmacy, University of Catania

Field of interest: Human Nutrition and Dietetics

Occupation or position held: Associate Professor of  Human Nutrition and Dietetics


From 1983 – to 1988): Name and type of organisation providing education and training: University of Catania, School of Agriculture

Principal subjects/occupational/skills covered: Food Safety and Nutrition

Title of qualification awarded: Degree

Score: 110/110 magna cum laude

Dates (from 2000 – to 2004): Name and type of organisation providing education and training: University of Roma “Tor Vergata”, School of Medicine and Biology

Principal subjects/occupational/skills covered: Human Nutrition Science

Title of qualification awarded: Degree

Score: 110/110 magna cum laude

Dates (from 2000 – to 2004): Name and type of organisation providing education and training: University of Roma “Tor Vergata”, Department of Neouroscience

Principal subjects/occupational /skills covered: Physiology of Body Compartments

Title of qualification awarded: PhD – Score: 70/70 magna cum laude


Italian Society of Human Nutrition

American Society of Nutrition

Italian Society of Environment and Health


Food Science, School of Pharmacy, University of Catania

Human Nutrition and Dietetics, Mediterranean University of Reggio Calabria, Italy

Human Nutrition and Dietetics, School of Pharmacy, University of Catania

Human Nutrition and Dietetics, Fellowship Program in Human Nutrition Science, Medical School of the University of Catania


The Open Journal of Nutraceutical, Bentham Science Publisher, India

The Open Journal of Obesity, Bentham Science Publisher, India

REFEREE: Since 2000 - Food Additives & Contaminants, Taylor and Francis LTD, London.

Since 2001 - Grant Review Committee of Italian Ministry of University and Research (MIUR.

Since 2001 - Italian Journal of Food Science, Chiriotti Editori, Pinerolo, Italy.

Since 2003 - Reproduction, Nutrition, Development, INRA, EDP Science, Les Unis Cedex A, France.

Since 2003 - British Journal of Nutrition, The Nutrition Society, London, England.

Since 2004 - FEBS Letters, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2004 - Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, Washington DC, USA.

Since 2004 - Journal of Molecular Histology, Kluwer, Dordrecht, The Netherlands.

Since 2004 - Comitato di Indirizzo per la Valutazione della Ricerca (CIVR) of Italian Ministry of University and Research (MIUR)- Member of Expert Board

Since 2005 - Archives of Industrial Hygiene and Toxicology, Institute for Medical Research and Occupational Health, Zagreb, Croatia.

Since 2005 - Nutrition Research, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2005 - Food and Chemical Toxicology, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2005 - Bioorganic Chemistry, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2005 - Toxicology, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2005 - Biochimica et Biophysica Acta (BBA - General Subjects), ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2005 Food Chemistry, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands

Since 2007 - International Journal of Molecular Science, Molecular Diversity Preservation International (MDPI), Basel, Switzerland.

Since 2007 - Croatica Chemica Acta, The Croatian Chemical Society, Zagreb, Croatia.

Since 2008 - Molecular Nutrition and Food Research, Whiley Interscience.

Since 2008 - The Open Journal of Obesity, Bentham Science Publisher, Bussum, The Netherlans.

Since 2008 - The Open Journal of Nutraceuticals, Bentham Science Publisher, Bussum, The Netherlans.

Since 2008 - Cancer Chemotherapy and Pharmacology, Springer Berlin / Heidelberg, Germany.

Since 2009 - DNA and Cell Biology, Mary Ann Liebert Inc., New Rochelle, NY, USA.

Since 2009 - Journal of Medicinal Food, Mary Ann Liebert Inc., New Rochelle, NY, USA.

Since 2009 - Annals of Nutrition and Metabolism, BioMed Central Ltd.

Since 2009 - Nutrition, ELSEVIER SCIENCE BV, The Netherlands.

Since 2009 - Current Nutrition and Food Science Journal, Bentham Science Publisher, Bussum, The Netherlands.


2000-2010 - MIUR-PRIN - Dietary strategies to counteract the toxic effects of mycotoxins

2003 – POR Sicilia - Studies on nutritional properties of “Provola del Casale” cheese.

2005 - MIPAF - Studies on mycotoxins in organic foods

2007-2010 - LILT - Lega Italiana Lotta ai Tumori, Monitoring of mycotoxins in human milk.

2008 - Provincia Regionale of Siracusa – Studies on health properties of Extra Virgin Olive Oil DOP Monti Iblei.


Author of 71 articles on Peer Review Journals and 6 Chapters of Books

Over 800 citations received

h-Factor = 19



1.         Gastaldi D., Bertino E., Monti G., Baro C., Fabris C., Lezo A., Medana C., Baiocchi C., Galvano F., Conti A. (2010) Donkey’s milk detailed lipid composition. IN PRESS Frontiers in Bioscience (Impact Factor 2008 3,308)

2.         Ritieni A., Santini A., Mussap M., Ferracane R., Gazzolo D., Galvano F. (2010) Simultaneous determination of ochratoxin A and aflatoxins by LCMS/MS in fetus-maternal biological fluids. IN PRESS Frontiers in Bioscience (Impact 2008 3,308)


3.         Malaguarnera M., Vacante M., Motta M., Malaguarnera M., Li Volti G., Galvano F. (2009) Effect of L-Carnitine on the size of LDL particles in the type 2 diabetic patients treated with simvastatin. Metabolism - Clinical and Experimental 58:1618-1623. (Impact Factor 2009 2,928)

4.         Li Volti G., Galvano F. Frigiola A., Guccione S., Forte S. Di Giacomo C., Tringali G., Caruso M.,  Adedotun A., Gazzolo D. (2009) Potential immunoregulatory role of heme oxygenase 1 in human milk: a combined biochemical and molecular modelling approach. IN PRESS Journal of Nutritional Biochemistry (Impact Factor  2008 4,352)

5.         Gazzolo D., Abella R., Marinoni E., di Iorio R., Li Volti G., Galvano F., Frigiola A., Temporini F., Moresco L., Colivicchi M., Sabatini M., Ricotti A., Strozzi M.C., Crivelli S., Risso F.M., Sannia A., Florio P. (2009) New markers of neonatal neurology. The Journal of Maternal-Fetal & Neonatal Medicine 22:1-5. (Impact Factor  2008 1,098)

6.         Malaguarnera M., Gargante M.P., Malaguarnera G., Salmeri M., Malaguarnera M., Mastrojeni S., Rampello L., Pennisi G., Li Volti G., Galvano F. (2009) Bifidobacterium combined with fructo-oligosaccharide vs lactulose in the treatment of patients with hepatic encephalopathy. Expert Opinion on Pharmacotherapy 12:1875-1882. (Impact Factor 2008 2,077)

7.         Galvano F., Frigiola A., Gagliardi L, Ciotti S., Bognanno M., Nigro F., Tina G.L.,  Cavallaro D., Mussap M., Piva A., Grilli E., Michetti F., Gazzolo D. (2009) S100B milk concentration in mammalian species. Frontiers in Bioscience 1:542.546. (Impact Factor 2008 3,308)

8.         Bei R., Masuelli L., Turriziani M., Li Volti G, Malaguarnera M., F. Galvano. (2009) Enzymes activity inhibition by anthocyanins: role on cancer prevention and progression. IN PRESS Current Enzymatic Inhibition

9.         Galvano F., Salamone F., Nicolosi A., Vitaglione P. (2009) Anthocyanins based drugs for colon cancer treatment: the nutritionist’s point of view. Cancer Chemotherapy Pharmacology 64:431-432. (Impact Factor 2008 2,74)

10.       Galvano F., Frigiola A., Gazzolo D., Biondi A., Malaguarnera M., Li Volti G. (2009) Endothelial protective effects of anthocyanins: the under evaluated role of their metabolites. Annals of Nutrition and Metabolism 54:158-159 (Impact Factor 2008 1,236)

11.       Gazzolo D., Abella R., Marinoni E., Di Iorio R., Volti G.L., Galvano F., Pongiglione G., Frigiola A., Bertino E., Florio P. (2009) Circulating biochemical markers of brain damage in infants complicated by ischemia reperfusion injury. Cardiovascular Hematology Agents Medicinal Chemistry 7:108-126.

12.       Di Giacomo C, Acquaviva R, Sorrenti V, Vanella A, Grasso S, Barcellona M.L, Galvano F., Vanella L, Renis M. (2009) Oxidative and antioxidant status in plasma of runners: effect of oral supplementation with natural antioxidants. Journal of Medicinal Food 12:145-150. (Impact Factor 2008 1,288)


13.       Li Volti G, Basile F, Murabito P, Galvano F., Di Giacomo C, Gazzolo D, Vadalà S, Azzolina R, D'Orazio N, Mufeed H, Vanella L, Nicolosi A, Basile G, Biondi A. (2008) Antioxidant properties of anaesthetics: the biochemist, the surgeon and anaesthetist. La Clinica Terapeutica 159:463-469.

14.       Li Volti G., Sorrenti V., Acquaviva R., Murabito P., Gullo A., Barcellona M.L., Galvano F., Rodella L., Rezzani R., Vanella L., Tringali G., Caruso M., Gazzolo D., Di Giacomo C. (2008) Effect of ischemia-reperfusion on renal expression and activity of NG-NG-dimethylarginine dimethylaminohydrolases. Anesthesiology 109:1054-1062. (Impact Factor 5,124)

15.       Piva A, Grilli E, Fabbri L, Pizzamiglio V, Gatta PP, Galvano F, Bognanno M, Fiorentini L, Wolinski J, Zabielski R, Patterson JA. (2008) Intestinal metabolism of weaned piglets fed either a typical United States or European diet with or without supplementation of tributyrin and lactitol. Journal of Animal Science 86:2952-2961 (Impact Factor 2007 2,123)

16.       Li Volti G., Vanella L.,  Gazzolo D., Galvano F. (2008) Carbon  monoxide: vasodilator or vasoconstrictor: that’s the question. American Journal of Physiology, Renal Physiology 295:F901-F903. (Impact Factor 3,89)

17.       Li Volti G., Sacerdoti D., Di Giacomo C., Barcellona M.L., Scacco A., Murabito P.,  Biondi A., Basile F., Gazzolo D., Abella R., Frigiola A., Galvano F. (2008) Natural heme oxygenase-1 inducers in hepatobiliary function. World Journal of Gastroenterology 14:6122-6132. (Impact Factor 2,081)

18.       Felgines C., Texier O., Besson C., Vitaglione P., Lamaison J.L., Fogliano V., Scalbert A., Vanella L., Galvano F. (2008) Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats. Molecular Nutrition and Food Research 52:959-964. (Impact Factor 3,308)

19.       Masuelli L., Trono P., Marzocchella L, Mrozek M.A., Palumbo C., Minieri M., Carotenuto F., Fiaccavento R., Nardi A., Galvano F., Di Nardo P., Modesti A.. Bei R. (2008) Intercalated disks remodeling in -sarcoglycan deficient hamsters fed with alpha-linolenic acid-enriched diet. International Journal of Molecular Medicine 21:41-48.  (Impact Factor 1,88)

20.       Galvano F., Vitaglione P., Di Giacomo C., Gazzolo D., Li Volti G., Vanella L., La Fauci L., Fogliano V. (2008) Protocatechuic acid: the missing human cyanidins’ metabolite. Molecular Nutrition and Food Research 52:386-387. (Impact Factor 3,308)

21.       Li Volti G., Murabito P., Galvano F., Vanella L., Scacco A., Gazzolo D., Gullo A. (2008) Anesthetics and natural heme oxygenase-1 inducers: waiting for carbon monoxide. Annals of Surgery 247: 712-713 (Impact Factor 2007 8,460)

22.       Galvano F., Gagliardi L., Ciotti S., Pietri A., Bertuzzi T., Bognanno M., La Fauci L., Iacopino A.M., Nigro F., Li Volti G., Vanella L., Giammanco G., Tina G.L., Gazzolo D. (2008) Maternal dietary habits and mycotoxins occurrence in human mature milk. Molecular Nutrition and Food Research 52:496-501. (Impact Factor 3,308)

23.       Campisi A., Ientile R., Li Volti G., Bramanti V., Caccamo D., Cannavò G. Currò M., Raciti G., Galvano F., Vanella A., Avola R. (2008) Effect of growth factors and steroids on transglutaminase activity and expression in primary astroglial cell cultures. Journal of Neuroscience Research 86:1297-1305. (Impact Factor 3,403)

24.       Nigro F., Gagliardi L., Ciotti S., Galvano F., La Fauci L., Tina G.L., Cavallaro  D., Li Volti G., Scacco A., Michetti F., Gazzolo D. (2008) S100B protein concentration in milk-formulas for preterm and term infants: correlation with industrial preparation procedures. Molecular Nutrition and Food Research 52:609-613. (Impact Factor 3,308)

25.       Renis M., Calandra L., Tomaselli B., Scifo C., Cardile V., Vanella A., Galvano G., Galvano F. (2008) Response of cell cycle/stress related protein expression and DNA damage upon treatment of CaCo2 cells with anthocyanins. British Journal of Nutrition 100:27-35. (Impact Factor 2,764)


26.       De Lorenzo A., Del Gobbo V., Premrov M.G., Bigioni M., Galvano F., L. Di Renzo. Normal-weight obese syndrome: early inflammation? (2007) American Journal of Clinical Nutrition 85:40-45. (Impact Factor  6,603)

27.       Ferracane R., Tafuri A., Logrieco A., Galvano F., Balzano D., Ritieni A. (2007) Simultaneous determination of aflatoxin B1 and ochratoxin A and their natural occurrence in Mediterranean virgin olive oil. Food Additives and Contaminants 24:173-180. (Impact Factor  2,045)

28.       Sorrenti V., Mazza F., Campisi A., Di Giacomo C., Acquaviva R., Vanella L., Galvano F. (2007) Heme oxygenase induction by cyanidin-3-O-β-glucoside in cultured human endothelial cells. Molecular Nutrition and Food Science 51:580-586. (Impact Factor 3,439)

29.       Dalla Valle A.Z., Magnani I., Spinardi A., Galvano F., Ciappellano S. (2007) The antioxidant profile of three different peaches cultivars (Prunus persica) and their short-term effect on antioxidant status in human. European Food Research and Technology 225:167-172 (Impact Factor 1,159)

30.       Di Renzo L., Di Pierro D., Bigioni M., Sodi V., Galvano F., Cianci R. La Fauci L., De Lorenzo A. (2007) Is antioxidant plasma status in humans a consequence of the antioxidant food content influence? European Review for Medical and Pharmacological Research 11:185-192.

31.       Vitaglione P., Donnarumma G., Napolitano A., Galvano F., Gallo A., Scalfi L., Fogliano V. (2007) Protocatechuic acid is the major human metabolite of cyanidin-glucosides. Journal of Nutrition 137: 2043-2048 (Impact Factor 3,771)

32.       Galvano F., Ritieni A., La Fauci L., Li Volti G., Di Giacomo C., Vanella L., Peraica M. (2007) Cereals consumption and risk for renal cell carcinoma: can be hypothesized a role of mycotoxins? International Journal of Cancer 121:2116-2117 (Impact Factor  4,555)

33.       Di Giacomo C., Acquaviva R., Piva A., Piva G., Casadei G., La Fauci L., Ritieni A., Bognanno M., Di Renzo L., Barcellona M.L., Morlacchini M., Galvano F. (2007) Protective effect of cyanidin 3-O-β-D-glucoside on ochratoxin A-mediated damages in the rats. British Journal of Nutrition 98:937-943. (Impact Factor 2,339)

34.       Galvano F., La Fauci L., Vanella L., Fogliano V., Felgines C. (2007) Bioavailability, antioxidant and biological properties of the natural free-radical scavengers cyanidin and related glycosides. In Polyphenols in human health: biological effects, mechanisms of action and disease prevention strategies. (Edited by R. Masella, C. Giovannini, M. D’Archivio) Annali dell’Istituto Superiore di Sanità 43:382-393.

35.       Galvano F., La Fauci L., Graziani G., Ferracane R., Masella R., D'archivio M., Vanella L., Galvano G. (2007) Phenolic compounds and antioxidant activity of Italian extra virgin olive oil Monti Iblei DOP. Journal of Medicinal Food 10:650-656. (Impact Factor 1,342)

36.       Li Volti G., Sorrenti V., Murabito P., Galvano F., Veroux M., Gullo A., Acquaviva R., Stacchiotti A., Bonomini F., Vanella L., Di Giacomo C. (2007) Pharmacological induction of heme oxygenase-1 inhibits iNOS and oxidative stress in renal ischemia/reperfusion injury. Transplantation Proceedings 39:2986-2991. (Impact Factor 1,027)


37.       Bognanno M., L. La Fauci, Ritieni A., De Lorenzo A., Micari P., Tafuri A., Di Renzo L., Ciappellano S., Sarullo V., F. Galvano (2006) Survey of the occurrence of aflatoxin M1 in ovine milk by HPLC and mass spectrophotometry. Molecular Nutrition and Food Science 50:300-305. (Impact Factor  2,687)

38.       Felgines C., Talavera S., Texier O., Fogliano V. Lamaison J.L., La Fauci L., Galvano G. Remesy C., F. Galvano. (2006) Absorption and metabolism of red orange juice anthocyanins in rats. British Journal of Nutrition 95:898-904. (Impact Factor  2,708)

39.       Caridi A., Galvano F., Tafuri A., A. Ritieni (2006) In-vitro screening of Saccharomyces strains for ochratoxin A removal from liquid medium. Annals of Microbiology 56:135-137. (Impact Factor  0,427)

40.       Caridi A, Galvano F., Tafuri A., A. Ritieni. (2006) Ochratoxin A removal during alcoholic fermentation. Enzyme and Microbial Technology 40:122-126. (Impact Factor 1,897)

41.       Galvano F., La Fauci L. (2006) Olive oil in the Mediterranean diet. Functional Foods and Nutraceutical 51:78.


42.       A. Russo, L. La Fauci, R. Acquaviva, A. Campisi, G. Raciti, C. Scifo, M. Renis, G. Galvano, A. Vanella, F. Galvano. (2005) Ochratoxin A-induced DNA damage in human fibroblast: protective effect of cyanidin 3-o-β-d-glucoside. Journal of Nutritional Biochemistry 16:31-37. (Impact Factor  2,459)

43.       Riso P., Visioli F., Gardana C., Grande S., Brusamolino A., Galvano F., Galvano G., M. Porrini (2005) Effects of blood orange juice intake on antioxidant bioavailability and on different markers related to oxidative stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53:941-947. (Impact Factor  2,507)

44.       Piva A., Casadei G., Pagliuca G., Cabassi E., Galvano F., Solfrizzo M., Riley R.T., D.E. Diaz. (2005) Activated carbon does not prevent toxicity of culture material containing fumonisin B1 when fed to weanling piglets. Journal of Animal Science 83:1939-47. (Impact Factor  1,360)

45.       La Fauci L., A, Galvano F., Galvano G., Lazzarino G., De Lorenzo A. (2005) Sicilian red oranges as functional food. Functional Foods and Nutraceutical 41:66.

46.       Galvano F., La Fauci L., Lazzarino G., Fogliano V., Ritieni A., Galvano G. (2005) The chemistry of anthocyanins. Functional Foods and Nutraceutical 43:.40-44.

47.       Guerra MC., Galvano F., Bonsi L., Speroni E., Costa S., Renzulli C., Cervellati R. (2005) Cyanidin-3-o--glucopyranoside, a natural free–radical scavenger, against aflatoxin B1 and ochratoxin A - induced cell damage in a human hepatoma cell line (Hep-G2) and in a human colonic adenocarcinoma cell line (CaCo-2). British Journal of Nutrition 94:211-220. (Impact Factor  2,967)

48.       Fiore A., La Fauci L., Cervellati R., Guerra M.C., Speroni E., Costa S., Galvano G., De Lorenzo A., Bacchelli V., Fogliano V., F. Galvano (2005) Antioxidant activity of pasteurized and sterilized commercial red orange juices. Molecular Nutrition and Food Science 49:1129-1135. (Impact Factor  2,071)


49.       Galvano  F., La Fauci L., Lazzarino G., Fogliano V., Ritieni A., Ciappellano S., Battistini N.C., Tavazzi B., G. Galvano. (2004) Cyanidins: metabolism and biological properties. Journal of Nutritional Biochemistry 15:2-11. (Impact Factor 2,591)

50.       Ambrosino P., Galvano F., Fogliano V., Logrieco A., Fresa R., A. Ritieni. (2004) Supercritical fluid extraction of Beauvericin from maize. Talanta 62:522-530. (Impact Factor 2,532)

51.       Renzulli C., Galvano F., Pierdomenico L., Speroni E., M.C. Guerra. (2004) Effects of rosmarinic acid against aflatoxin B1 and ochratoxin-A-induced cell damage in a human hepatoma cell line (Hep G2). Journal of Applied Toxicology 24:289-96. (Impact Factor 1,360)

52.       Thrane U., Adler A., Clasen P.E., Galvano F., Langseth W., Lew H., Logrieco A., Nielsen K.F., A. Ritieni. (2004) Diversity in metabolite production by Fusarium langsethiae, Fusarium poae, and Fusarium sporotrichioides. International Journal of Food Microbiology 95:257-266. (Impact Factor  2,490)

53.       Serafino A., Sinibaldi Vallebona P., Lazzarino G., Tavazzi B., Rasi G., Pierimarchi P., Andreola F., Moroni G., Galvano G., Galvano F., E. Garaci. (2004) Differentiation of human melanoma cells induced by cyanidin-3-O-beta-glucopyranoside. FASEB Journal 18:1940-1942. (Impact Factor  6,820)


54.       Amorini A.M., Lazzarino G., Fazzina G., Galvano F., Tavazzi B., G. Galvano. (2003) Cyanidin-3-O-ß-D-glucopyranoside protects myocardium and erythrocytes from oxygen radical-mediated damages. Free Radical Research 37:453-460. (Impact Factor 2,743)

55.       Cirillo T., Ritieni A., Galvano F., R. Amodio Cocchieri. (2003) Natural co-occurrence of deoxynivalenol and fumonisins B1 and B2 in Italian marketed foodstuffs. Food Additives and Contaminants 20:566-571. (Impact Factor 1,462)

56.       Acquaviva R., Russo A., Galvano F., Galvano G., Barcellona M.L., Li Volti G., A. Vanella. (2003) Cyanidin and cyanidin 3-O-beta-D-glucoside as DNA cleavage protectors and antioxidants. Cell Biology and Toxicology 19:243-252. (Impact Factor 1,580)


57.       Galvano F., Russo A., Cardile V., Galvano G., Vanella A., M. Renis. (2002) DNA damage in human fibroblasts exposed to fumonisin B1. Food and Chemical Toxicology 40:25-31. (Impact Factor  1,693)

58.       Piva A., Prandini A., Fiorentini L., Morlacchini M., Galvano F., J.B. Luchansky. (2002) Tributyrin and lactitol synergistically enhanced the trophic status of the intestinal mucosa and reduced histamine levels in the gut of nursery pigs. Journal of Animal Science 80:670-680. (Impact Factor 1,576)

59.       Galvano F., Campisi A., Russo A., Galvano G., Palumbo M., Renis M., Barcellona M., Perez-Polo J.R., A. Vanella. (2002) DNA damage in astrocytes exposed to fumonisin B1. Neurochemical Research 27:345-351. (Impact Factor 1,672)

60.       Russo A., Bonina F., Acquaviva R., Campisi A., Galvano F., Ragusa N., A. Vanella. (2002) Red orange extract: effect on DNA cleavage. Journal of Food Science 67:2814-2818. (Impact Factor 1,188)


61.       Galvano F., Piva A., Ritieni A., G. Galvano. (2001) Dietary strategies to counteract the effects of mycotoxins. A review. Journal of Food Protection 64:120-131. (Impact Factor 1,808)

62.       Solfrizzo M., Avantaggiato G., Carratu M.R., Galvano F., Pietri A., A. Visconti. (2001) Ineffectiveness of activated carbon in reducing the alteration of sphingolipid metabolism in rats exposed to fumonisin-contaminated diets. Food and Chemical Toxicology 39:507-511. (Impact Factor 1,598)

63.       Galvano F., Galofaro V., Bognanno M., De Angelis A., G. Galvano. (2001) Survey of the occurrence of aflatoxin M1 in dairy products marketed in Italy. Second year of observation. Food Additives and Contaminants 18:644-646. (Impact Factor 1,050)

64.       Amorini A.M., Fazzina G., Lazzarino G., Gavazzi B., Di Pierro D., Cantucci R., Sinibaldi F., Galvano F., G. Galvano. (2001) Activity and mechanism of the antioxidant properties of cyanidin-3-O-β-glucopyranoside. Free Radical Research 35:953-966. (Impact Factor 2,735)


65.       Galvano F., Pietri A., Bertuzzi T., Piva A., Chies L., M. Galvano. (1998) Activated carbons: in vitro affinity for ochratoxin A and deoxynivalenol and relation of adsorption ability to physicochemical parameters. Journal of Food Protection 61:469-475, (Impact Factor 1,329)

66.       Galvano F., Galofaro V., De Angelis A., Galvano M., Bognanno M., G. Galvano. (1998) Survey of the occurrence of aflatoxin M1 in dairy products marketed in Italy. Journal of Food Protection 61:738-741 (Impact Factor 1,329)


67.       Galvano F., Pietri A., Bertuzzi T., Bognanno M., De Angelis A., Chies L., M. Galvano. (1997) Activated carbons: in vitro affinity for fumonisin B1 and relation of adsorption ability to physicochemical parameters. Journal of Food Protection 60:985-991 (Impact Factor 1,288)


68.       Galvano F., Pietri A., Fallico B., Bertuzzi T., Scirè S., Galvano M., R. Maggiore. (1996) Activated carbons: in vitro affinity for Aflatoxin B1 and relation of adsorption ability to physicochemical parameters. Journal of Food Protection 59:545-550 (Impact Factor 1,372)

69.       Galvano F., Pietri A., Bertuzzi T., Fusconi G., Galvano M., Piva A., G. Piva. (1996) Reduction of carry over of aflatoxin from cow feed to milk by addition of activated carbons. Journal of Food Protection 59:551-554 (Impact Factor 1,372)

70.       Galvano F., Galofaro V., G. Galvano. (1996) Occurrence and stability of aflatoxin M1 in milk and milk products. A worldwide review. Journal of Food Protection 59:1079-1090 (Impact Factor 1,372)


71.       Piva G., Galvano F., Pietri A., A. Piva. (1995) Detoxification methods of aflatoxins. A review. Nutrition Research 5:689-715. (Impact Factor 0,559)


1.         Piva A. and Galvano F. (1999) Nutritional approach to reduce the impact of mycotoxins. Pp 881-899 in “Biotechnology in the Feed Industry”. Ed. by T.P. Lyons and K.A. Jacques. Nottingham University Press, Nottingham, United Kingdom.

2.         Piva A., Casadei G., Bognanno M., Galvano F. (2004). Achievements of research in the field of monogastric nutrition. Pp 107-113 in WAAP (World Association of Animal Production) Book of the year 2003. A review on developments and research in livestock Systems. Editors: A. Rosati, A. Tewolde and C. Mosconi. Publisher: Wageningen Academic Publishers, Wageningen, the Netherlands.

3.         Piva, A., Galvano, F., Biagi, G., Casadei, G. (2005). Intestinal fermentation: dietary and microbial interactions. Pp 3-31 in Biology of Nutrition in Growing Animals. Editors: Mosenthin R., Zentek J., and T. Zebrowska. Publisher: ELSEVIER SCIENCE B.V. The Netherlands.

4.         Galvano F., Ritieni A., Piva G., Pietri A. (2005). Mycotoxins in the human food chain. Pp. 187-224 in Mycotoxins Blue Book. Edited by D. Diaz. Publisher: Nottingham University Press, Nottingham, United Kingdom.

5.         Galvano F., Ritieni A., De Lorenzo. A, Piva G., Pietri A. (2005). Mycotoxins in the human food chain: what risks for the consumer? Pp 99-119 in “Nutritional Biotechnology in the Feed and Food Industry”. Ed. by T.P. Lyons and K.A. Jacques. Nottingham University Press, Nottingham, United Kingdom.

6.         Li Volti G., Galvano F., Gazzolo D., Campisi A., Raciti G., Barcellona M.L. (2008)  NO signaling pathways: Regulation and functional significance in biology and medicine. Pp. 21-33 in Recent Research Developments in Chemistry and Biology of Nitric Oxide. Editors: V. Sorrenti, A. Vanella, C. Di Giacomo. Publisher: Transworld Research Network, Kerala, India.


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Riassunto master brevi effettuati durante l’anno

Il 2014 si conclude con due nuovi successi per la Nutrifor. Si sono tenuti a Milano  due master brevi di approfondimento che hanno riscontrato un grande interesse di pubblico.

Entrambi incentrati su alimentazione e nutrizione, il primo si è occupato di “alimentazione e nutrizione nello sport" ed il secondo di "alimentazione e nutrizione in età pediatrica”.

Durante due intense giornate di lezioni gli argomenti trattati sono stati vari e di approfondimento. La formula full immersion e week end d’altronde regala sempre ottime soddisfazioni.

Coordinati dal Dott. Prof. Fabio Galvano e dal Dott. Prof. Giovanni Scapagnini  le edizioni  milanesi sono state momenti di incontro professionale e qualificato.

Alimentazione e nutrizione nello sport e alimentazione e nutrizione in età pediatrica. Gli argomenti di questi due master brevi in nutrizione sono stati rivolti agli sport di maggior successo in Italia: primi fra tutti calcio e pallavolo, ma anche nuoto, basket e ciclismo. Piuttosto interessanti anche le informazioni in merito ai fabbisogni nutrizionali in età pediatrica, argomento che interessa sempre più mamme e specialisti.

I professionisti che hanno frequentato i master brevi hanno avuto la possibilità di affrontare argomenti d’attualità e di approfondire le proprie conoscenze in maniera tale da proporsi sul mercato del lavoro con qualifiche sempre maggiori.

Cibo e psiche, come il cibo influenza il nostro umore

Chi è alla virtuosa ricerca della felicità da anni forse già lo saprà: in larga misura il livello di gioia è in connessione stretta con ciò che si mangia. Il nostro umore, ma soprattutto il nostro benessere psicologico ha molto a che fare con l’alimentazione e visto che sono sufficienti poche attenzioni, facili da seguire per sfoggiare un meraviglioso sorriso, perché non metterle in pratica fin da subito?

Il sorriso a tavola. Sono i composti contenuti negli alimenti in grado di risvegliare il buon umore. Tutti sanno che la cioccolata può elevare i livelli di serotonina, in grado di fare di una giornata una buona giornata, ma in linea di massima tutti i cibi che ci fanno venir l’acquolina in bocca sanno farci sorridere. Tutto merito delle endorfine rilasciate dal cervello nel momento in cui questi cibi vengono ingeriti regalando un immediato senso di benessere.

Dieta equilibrata. Se alcuni alimenti sono in grado di regalarci un sorriso, l’assenza di altri potrebbe compromettere buonumore e benessere. Pare accertato che la carenza di ferro possa indebolire l’umore e una carenza di folati negli anziani possa essere la causa dell’insorgere della depressione.

Sempre in tavola. Non devono mancare mai frutta, verdura e legumi insieme con i cereali, meglio se integrali. Il consiglio è che ogni giorno compongano almeno i tre quarti degli alimenti che faranno parte della propria tavola. 

No alla depressione. È  possibile combatterla anche e soprattutto a tavola inserendo nella propria dieta una buona quantità di pesce (rifornitore preferenziale di omega3 e acidi grassi), con l’aggiunta di noci e semi di lino. Sembra aiutino a combattere la depressione anche alimenti con alto contenuto di vitamina: fragole, arance, kiwi, peperoni e cavoli, coloratissimi e deliziosi.

Seguire un master in nutrizione umana potrebbe essere una aiuto sostanziale per chi desidera conoscere meglio i segreti della buona tavola.

Diete vegetariane e vegane: i pro e i contro

Alcuni prendono la decisione di passare ad una dieta vegetariana o vegana per questioni morali, altri per questioni di salute; qualunque sia la motivazione i dati sono chiari: un numero sempre crescente di persone saluta la carne per abbracciare il mondo dei cereali, della frutta e della verdura.

Si tratta di diete che se ben bilanciate offrono una quantità di benefici all’organismo del tutto invidiabili, e che alleggeriscono il carico che pesa sulle spalle del nostro pianeta. Produzioni esagerate di carne costituiscono infatti un consumo notevole di acqua e di energia.

I vantaggi delle diete vegetariane e vegane

Sono numerosi e di importanza vitale per il nostro organismo.

Il cancro. Studi recenti legano sempre più strettamente la prevenzione dei tumori con una giusta alimentazione, ricca di fibre e povera di grassi. Quindi via libera ai cereali, ai legumi, alla frutta e alla verdura.

Malattie cardiovascolari. Chi sceglie una dieta ricca di fibre, di frutta, di verdura e di legumi può ridurre al minimo il rischio di arteriosclerosi, colesterolo alto e malattie cardiovascolari in genere.

Diabete mellito e obesità, osteoporosi e Parkison. Si tratta di altre patologie piuttosto note e comuni di questi tempi che potrebbero essere ridotte scegliendo un’alimentazione povera di grassi e ricca di verdura, frutta, legumi e calcio, e riducendo al minimo il consumo di caffeina, alcool. Importante inoltre dire no al fumo e sì a qualsiasi forma di attività fisica.

I contro di una dieta vegetariana e vegana

Esistono anche i contro, specie se la dieta che si segue è male equilibrata.

Carenza di ferro e proteine.È uno dei pericoli maggiori, specie quando la dieta è mal equilibrata. Il pericolo principale è quello relativo alle anemie.

Carenza di calcio, vitamina D e vitamina B12. Anche in questo caso una dieta vegana e vegetariana male equilibrate possono causare carenze di questi nutrienti fondamentali, la cui assenza può comportare anemie, vertigini, difficoltà di concentrazione, perdita della memoria e debolezza.

Chiunque sceglie di seguire una dieta vegetariana o vegana è bene segua corsi di formazione in nutrizione o si affidi ad un buon consulente nutrizionale.

GDA, dosi giornaliere e fabbisogno energetico

L’argomento interessa chiunque, sia chi è interessato a mantenere la propria forma fisica, sia chi è interessato a ritrovarla. Ma cosa sono questi GDA?

Le dosi giornaliere di riferimento. L’acronimo GDA sta per Guideline Daily Amounts, per dirla in italiano si tratta dei valori giornalieri di riferimento, ossia le dosi che si consiglia di consumare giornalmente di un determinato alimento per mantenere un buono stato di salute.

Consapevolezza prima di tutto. È  capitato a tutti di intravedere sulle etichette di un qualsiasi alimento il termine GDA. Si tratta di dati che le industrie alimentari scelgono di fornire al consumatore per regalare una maggiore consapevolezza relativamente al prodotto che si accinge a consumare. I dati di riferimento sono tratti da linee guida governative europee ed internazionali, a loro volta basate su dati scientifici di moderna pubblicazione. Il problema è che fra i vari sistemi utilizzabili esistono differenze piuttosto ampie e dunque anche i dati indicati per uno stesso prodotto possono mostrare varianti anche ampie in base all’azienda produttrice.

Tenere d’occhio le calorie e alcune patologie. Per quanto non tutti ci prestino attenzione le GDA possono dimostrarsi anche piuttosto utili: danno manforte a chi desidera tenere sotto controllo le calorie ingerite, e aiutano ad allontanare il rischio di contrarre alcune patologie legate all’alimentazione. Non è un caso infatti che le GDA siano disponibili per le calorie (energia fornita dagli alimenti), per i grassi, i grassi saturi, gli zuccheri e sodio.

GDA nel concreto. Come utilizzare concretamente questi dati tanto preziosi? Chi fa la spesa per la famiglia è bene che ne tenga conto. Se ad esempio si sta cercando di tenere sotto controllo il consumo di sale, le GDA possono aiutare a scegliere tra due prodotti diversi. Chi invece ha deciso di seguire una dieta ipocalorica potrebbe, dando uno sguardo alle GDA, scegliere il prodotto migliore per la propria situazione.

Questi dati legati a quelli che è possibile acquisire seguendo corsi di formazione in nutrizione aiuteranno certamente a seguire una dieta giornaliera equilibrata e sana.

Alimentazione: i segreti per una vita sana

Sono pochi e facili da seguire: si tratta dei segreti per una buona alimentazione in grado di garantire una vita sana e felice. Scopriamoli insieme.

Il giusto apporto calorico. Diversamente da come si ritiene, l’apporto calorico deve essere suddiviso secondo un ordine ben preciso durante tutta la giornata. Supponendo che il consumo debba essere di 2000 calorie giornaliere, il consiglio è quello di consumarne circa 400 - 500 a colazione, altrettante a pranzo e a cena. Le rimanenti dovranno essere ben distribuite fra gli spuntini di mezza mattina e mezzo pomeriggio.

I pasti giornalieri. Sono principalmente tre: la colazione, il pranzo e la cena. A questi si aggiungono gli spuntini della metà mattina e della metà pomeriggio per un totale di 5 pasti. In questo modo si consentirà  al proprio metabolismo di lavorare in maniera equilibratamente durante tutta la giornata.

Varietà prima di tutto. Il segreto per una buona alimentazione è custodito nella regola della varietà visto che ogni alimento contiene qualità proprie indispensabili all’organismo. Per questo è sempre bene mangiare alimenti diversi in modo che l’alimentazione sia non solo completa ma pure bilanciata.

Da evitare. Non esistono alimenti che in assoluto non devono essere mai consumati, esistono però alimenti che vanno inseriti nella propria dieta quotidiana con parsimonia. Il cioccolato e i suoi derivati ad esempio non devono essere completamente banditi dalla dieta, ma consumati di tanto in tanto, esattamente come i fritti. Molto meglio puntare sulle fibre, sulla frutta, sul latte, yogurt e formaggi, ma anche carne e pesce.

L’errore comune. Normalmente si tende a sottovalutare l’importanza di una giusta idratazione. Si tratta di un’abitudine sbagliata visto che, il nostro corpo, costituito circa per il 60% di acqua, necessita che il prezioso liquido venga ingerito quotidianamente in grosse quantità. Si stima che il fabbisogno quotidiano di un adulto si aggiri intorno  ai 2,5 litri da assimilare non solo con bevande ma anche con alimenti.

Per approfondire le proprie conoscenze il consiglio è quello di seguire Master di formazione in Nutrizione Umana: l’importante è che vengano proposti da istituti di formazione seri e professionali. come quelli organizzati da Nutrifor sotto la direzione scientifica dei Professori Fabio Galvano e Giovanni Scapagnini

Esperti in nutrizione: una professione seria

Non è una novità, sfoggiare un bel fisico piace tanto quanto riempire il piatto di succulente specialità gastronomiche. Peccato che non sempre le due cose vadano a braccetto. Sarà per questo che specie dopo le feste natalizie e poco prima della prova costume salta fuori un vero e proprio esercito di nutrizionisti, esperti della nutrizione, coach dell’alimentazione. Non si tratta solo di professioni dai nomi improbabili, spesso e volentieri ci troviamo davanti a qualifiche altisonanti dietro le quali si nasconde esclusivamente incompetenza.

Sarà per questo che, disorientata e dubbiosa, la clientela che comunemente si rivolge agli esperti della buona nutrizione inizia a diffidare di chi opera in questo settore. L’improvvisazione d’altronde alla lunga salta all’occhio. Chi necessita di un esperto in nutrizione oggi cerca professionalità e qualifiche che è possibile accumulare esclusivamente affidandosi a percorsi di studio seri e a centri di formazione a cinque stelle. Seguire un Master in Nutrizione Umana organizzato dalla Nutrifor è un modo piuttosto efficace per acquisire competenze e conoscenze in fatto di nutrizione e buona alimentazione. Le lezioni sono tenute da specialisti del settore, e alla teoria viene affiancata la pratica professionale, per offrire alla fine del percorso formativo una qualifica che garantisce conoscenza della materia, passione e professionalità.

Niente di più lontano da chi propone diete assurde: dieta dissociata, dieta dell’ananas, del digiuno, del minestrone, del limone e del sale. Ogni giorno se ne sente una nuova, spesso in grado sì di far perdere peso molto rapidamente, ma causa di forte stress per il fisico e motivo dei successivi pesanti aumenti di peso. Partecipare al Master in Nutrizione Umana – Consulente Nutrizionale promosso dalla Nutrifor significa allontanarsi da questa mentalità, e regalare una visione dell’alimentazione quotidiana sana, salutare e genuina.

Istituto Superiore di Sanità - 1 Novembre 2013

Alcol e Cancro: Evidenze Scientifiche

Decalogo Utilizzo Integatori - 05/08/13

Ministero della Salute: Il DECALOGO!

Ruolo della Termogenesi adattiva nel Calo Ponderale

Aggiornamento Termigenesi 16/06/2013

Lo Iodio in Graviganza

06/06/13. Lo studio approfindisce l'importanza di verificare i livelli di Iodio in Gravidanza!

Rapporti ISTSAN

3/06/2013 "Modelli per la Valutazione rischio/beneficio in sicurezza alimentare"

Dieta Mediterranea, 28/05/2013

Ecco perchè è il miglior elisir di lunga vita....

Diete Iperproteiche

Roma, 10/05/2013 Diete Iperproteiche: Facciamo il Punto!

FeSIN - Glossario Alimentazione e Nutrizione Umana

Scarica IL Glossario FeSIN

Alimentazione e Nutrizione UMANA!

LARN 2012

Scarica l'Aggiornamento LARN 2012!!

Livelli di Assunzione di Nutrienti ed Energia

Fondamentale per i professionisti

della Nutrizione!!

Dietary intake in clients with chronic wounds.

Can J Diet Pract Res. 2011 Summer;72(2):77-82. doi: 10.3148/72.2.2011.77.

Dietary intake in clients with chronic wounds.

Wojcik AAtkins MMager DR.

Alberta Health Services, Edmonton.

To assess relationships among food intake, anthropometrics, and wound severity, we studied 31 home care clients with pressure ulcers (PUs) or venous stasis ulcers (VSUs). Anthropometric variables (weight, height, waist circumference [WC]) were measured according to standard methodologies. Risk for PU development was assessed using the Braden Pressure Ulcer Risk Assessment score and wound severity according to the National Pressure Ulcer Advisory Panel. Three-day food records were analyzed to assess dietary adequacy. Adults with VSUs (65.8 ± 18.4 years) had a higher body mass index (48.1 vs. 25.9), WC (146.6 vs. 98.4 cm), and Braden score (20.2 vs. 17.5) than did those with PUs (67.8 ± 17.9 years) (p <0.05). Energy, protein, and zinc intake by diet alone did not meet estimated requirements in 41%, 32%, and 54.5% of clients, respectively. Intake by diet alone met the Estimated Average Requirement/Adequate Intake for all nutrients except fibre, vitamin D, vitamin E, vitamin K, folate, calcium, magnesium, and potassium. Nutrient supplementation resolved this for all nutrients except fibre, vitamin K, and potassium. In multivariate analysis, increasing wound severity was associated with decreased intakes of vitamin A, vitamin K, magnesium, and protein (r2=0.90, p<0.001). Optimizing nutrient intake may be an important strategy to promote wound healing and decrease wound severity in home care clients with chronic wounds.

Noci e nocciole per i diabetici

Consumando circa 60 grammi al giorno di frutta secca in sostituzione dei carboidrati si possono tenere sotto controllo la glicemia e il quadro lipidico.

Alla conclusione sono arrivati alcuni ricercatori dell’Università di Toronto (Canada) che hanno studiato 117 pazienti diabetici di tipo 2, suddividendoli in 3 gruppi. Oltre alla dieta abituale il primo gruppo riceveva un piccolo pasto supplementare a base di muffin (dolcetti tipici americani), il secondo riceveva una miscela di noci, nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi, anacardi, noccioline americane, e il terzo gruppo, un misto di muffin e nocciole.

Il follow-up durava 3 settimane.

Al termine dell’osservazione si è dimostrato che, i livelli plasmatici di HbA1C del gruppo che riceveva la sola miscela di frutta secca, erano significativamente diminuiti e lo stesso valeva per il colesterolo LDL.

Gli autori suggeriscono, dunque, il consumo di noci e nocciole quotidianamente, come supplementi benefici nelle diete dei diabetici di tipo 2 .

Nuts may help prevent diabetes, suggests study


Più sazietà con la cicoria

L’oligofruttosio, estratto dalle radici di cicoria, sarebbe in grado di indurre il senso di sazietà riducendo la densità energetica della dieta.

L’oligofruttosio, estratto dalle radici di cicoria, sarebbe in grado di indurre il senso di sazietà riducendo la densità energetica della dieta. È il risultato di uno studio condotto su 10 volontari sani, che per 13 giorni ricevevano un supplemento di oligofruttosio (5-8 grammi), o una pari quantità di placebo.

L’oligofruttosio, com’è noto, non è scisso dal processo enzimatico digestivo e pertanto svolge gli stessi effetti della fibra dietetica.

L’estratto di radice di cicoria, inoltre, è anche la fonte principale d’inulina, una fibra a sua volta presente in molti alimenti dietetici, come sostituto di zuccheri e grassi. Al momento dell’arruolamento e dopo 13 giorni a tutti i partecipanti veniva misurata la densità energetica della dieta.

I soggetti che assumevano il supplemento nella quantità più elevata mostravano una riduzione dell’intake energetico quotidiano del 10% rispetto a chi assumeva il placebo.

Inoltre, mostravano valori superiori negli ormoni della sazietà, quali il PYY e il GLP-1.

Sebbene non sia stato possibile dimostrare una riduzione del peso corporeo, data la breve durata dell’esperimento, gli autori ritengono che nel lungo termine la supplementazione di oligofruttosio avrebbe potuto favorire la perdita di peso.


Chicory root fibre could trigger weight loss, finds new research




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